Wie kocht man einen Potjevleesch?

Potjevleesch

Potjevleesch ist ein Gericht, das Fleisch in einem kleinen Topf (Terrine) bedeutet. Es ist ein typisches Gericht aus Nordfrankreich. Wegen seiner sehr komplizierten Aussprache wird es auch Potch genannt.

Herkunft des Potjevleesch

Dieses Gericht entstand im Westhoek genau in der Region Dünkirchen während des Mittelalters.

Wie lautet das Rezept, um Potjevleesch zu Hause zu machen?

Um selbst gemachtes Potjevleesch zuzubereiten, benötigen Sie mehrere der unten aufgeführten Zutaten. Das Wichtigste, was Sie wissen sollten, ist, dass das Gericht am Vorabend des Tages, an dem Sie es essen möchten, zubereitet wird.

Zutaten

Für ein Rezept für 6 Personen benötigen Sie: 1/2 Kaninchen, 200g Schweinerücken ohne Knochen, 200g Kalbshaxe, 2 Hähnchenbrustschnitzel, 2 Selleriestangen, 5 Knoblauchzehen, 3 Thymianzweige, 2 Karotten, 3 Lorbeerblätter, 3 Blatt Gelatine, 2 Esslöffel Wacholderbeeren, 1 Esslöffel Pfefferbeeren und 75cl dunkles Bier aus dem Norden.

Zubereitung und Kochen des Potjevleesch

Lösen Sie das Kaninchenfleisch ab, schneiden Sie dann den entbeinten Schweinerücken, die Hühnerschnitzel und die Kalbshaxe in Stücke.

Nehmen Sie die Knoblauchzehen, schälen Sie sie, halbieren Sie sie und entfernen Sie den Keim. Schneiden Sie die beiden Selleriestangen in kleine Stücke.

Nehmen Sie eine Schüssel und mischen Sie den Knoblauch, das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren, den Sellerie, den Thymian und den Pfeffer. Geben Sie die Fleischstücke in die Mischung, mischen Sie sie und bedecken Sie sie mit dem dunklen Bier aus dem Norden. Lassen Sie die Mischung 24 Stunden lang marinieren und rühren Sie dabei etwa alle 6 Stunden um.

Nach der Pausenzeit lassen Sie das Fleisch abtropfen und stellen die Marinade beiseite. Schneiden Sie die Karotten in Scheiben und trüben Sie die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser, um sie aufzuweichen.

Verteilen Sie in einem Topf drei Schichten Fleisch, trennen Sie sie mit einem Blatt Gelatine und schließen Sie mit einem Blatt Gelatine ab. Bedecken Sie die Marinadenmischung und verteilen Sie dann die Karottenscheiben auf dem gesamten oberen Rand der Terrine.

Versiegeln Sie die Terrine, sie muss luftdicht verschlossen sein. Stellen Sie sie bei 150 °C (th5) für 3 Stunden in den Ofen.

Lassen Sie das Gericht abkühlen, dann ist es fertig.

Auch wenn die Zubereitung etwas kompliziert und zeitaufwendig ist, bieten viele Restaurants Potjevleesch auf ihrer Speisekarte an. Auch Online-Restaurants liefern das Gericht, aber man muss es am Vortag bestellen. Kaufhäuser verkaufen es auch in einem 750g-Topf, sodass Sie nur noch die Beilagen zubereiten müssen.

Potjevleesch wo finden und kaufen?

Wie serviert man den besten Potch?

Potch ist ein Gericht, das kalt serviert wird. Für den besten Geschmack servieren Sie zu der Terrine Pommes frites, Salat und ein Glas Getränk Ihrer Wahl, am besten aber ein gutes nordisches Bier oder Wein.

Potjevleesch welcher Wein?

Um perfekt zu der Terrine zu passen, werden verschiedene Weine als Begleitung vorgeschlagen, wie zum Beispiel: Burgunder Rosé, Vin de Corse Figari Rosé, Côte d'Auvergne Corent Rosé, Beaujolais Villages Rosé oder Languedoc Rosé. Auch Rotwein ist nicht von der Liste auszuschließen.

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